“我试过汉堡王改良版的新皇堡，以下是我对三个关键变化的看法。”

汉堡王最具标志性的汉堡无疑是皇堡——自1957年以来，它就一直是菜单上的主食。它是麦当劳最受欢迎的食品，原因有很多，包括它的火焰烤的味道和新鲜的食材。

因此，当我听说汉堡王多年来第一次改变它的皇堡时，我很好奇，可能和其他皇堡粉丝一样有点紧张，想知道他们会对这个备受喜爱的食物做出多大的改变。我相信没有多少华勃的粉丝会希望它被改得面目全非。

我被邀请到位于伦敦莱斯特广场的汉堡王店，在“新”汉堡向公众推出之前，看看它的幕后样子——更重要的是，看看它的味道。我还和汉堡王的食品开发总监克里斯蒂安·宾尼聊了聊，在我亲自品尝之前，他带我了解了这些变化到底是什么。

克里斯蒂安·宾尼（Christian Binney）是汉堡王食品开发总监（图片来源：汤姆·戴蒙德/汉堡王英国)

克里斯蒂安解释说：“我们对已经很棒的汉堡做了一些很大的改变。皇堡诞生于1957年，是我们的标志性汉堡。它颂扬一切火焰烤的东西，多年来我们一直在倾听我们的皇堡爱好者和汉堡爱好者的意见，我们一直在寻找是否可以改进它。

“这是一项艰巨的任务，因为这是一个很棒的汉堡。我们已经确定了一些关键领域，我们可以拨号，并确保我们每次都提供出色的客人体验。”下面你会发现更多关于这三个主要变化的信息。

服务产品温度

我试着用改良过的原料做了一个皇堡（图片来源：汤姆·戴蒙德/汉堡王英国)

汉堡王意识到它可以改进的一个主要方面是提高产品的温度，以改善口感，并确保它保持更长时间的热。这种变化是三重的。

据克里斯蒂安说，一些餐厅的设备将会升级。但就产品而言，他们会烤更长时间的面包，并将产品的温度提高到55到60度，克里斯蒂安说这“真的能提供最佳体验”。他补充说：“我们已经与运营团队合作，以确保我们每次都能提供同样的一致性。”

改变肉饼的形成方式

肉饼更“多汁”，面包更“松软”（图片来源：汤姆·戴蒙德/汉堡王英国)

现在要用另一种方式来制作皇堡肉饼，这会让它们更多汁，更能表现出火焰烤的味道。克里斯蒂安解释说：“我们还从肉饼本身的角度研究了汉堡的形成方式。我们现在把它揉得更温和一些。口感更松，更多汁。这真的有助于增加火焰烤的味道。

“牛肉仍然是100%的英国和爱尔兰牛肉。我们所做的只是改变了制作肉饼的方法。它的质地更松散。当你咬它的时候，它有一种多汁的感觉。其他的食材都是一样的，我们每天都把洋葱和西红柿切片。都是做皇堡的新鲜食材。每个皇堡都是定制的。所以它不会坐视不管，失去温度。”

改成面包

小圆面包上有新的釉（图片来源：汤姆·戴蒙德/汉堡王英国)

除了烤面包的时间更长，面包本身也有一些改进。克里斯蒂安解释说：“我认为我们做出的最大改进之一是面包。我们真的改善了面包的柔软度和弹性。

“我们改进了它的外观和感觉，并添加了新的釉面。看起来有点金黄。它的味道也好多了。

“这是一种风格完全相同的面包——5英寸的籽面包，我们只是研究了一些基本的、关键的成分，让它更柔软、更蓬松，并保持这种状态更长时间。”

我对改良版皇堡的评价

汉堡看起来更美味了（图片来源：汤姆·戴蒙德/汉堡王英国)

通过这三个变化，汉堡王希望创造出一种“更多汁、更蓬松”的汉堡。

从汉堡的外观来看，我觉得变化很明显。我喜欢吃皇堡，毫无疑问，这次改头换面让它看起来格外吸引人。发髻有着不同的釉面，看起来颜色更深，更有光泽，而且超级柔软。

只烤了面包的内部，这意味着面包保持柔软，但内部不会因为食材而变湿。

我可以肯定地品尝到这个汉堡更多汁，而且它仍然有那种独特的火焰烤的味道——在我看来，这种味道已经增强了。从肉饼上看，它看起来确实有点松散，质地不太紧实。

话虽如此，汉堡迷们不必担心他们最喜欢的汉堡已经完全改变了。微调是显而易见的，但这并不是一个不同的汉堡。

谈到这些变化，克里斯蒂安补充道：“通过面包、牛肉和产品的温度，我认为我们把皇堡提升到了比以前更高的水平。从来没有这么好吃过。我为我们目前所做的工作感到骄傲。我们的食品中不含人工色素、防腐剂或添加剂，我们对此感到非常自豪。我们所做的所有改变都是全面使用天然成分。这更有挑战性，但也更真实，更正宗的食物。我们的食物里没有什么秘密。这是真正的、正宗的味道。”